从2005年起,国内的生鲜电商经历了发展、落寞、转型、壮大的过程。根据艾瑞咨询发布的报告,2015年生鲜电商交易额约为500亿,2016年预计约900亿,可以看到,从最初电商渗透率不足1%的伪命题,到一个接近千亿规模的市场,生鲜电商的商业逻辑已经深入人心。
在近几年高速增长的背景下,只有极少数生鲜电商实现了盈利,更多的参与者选择了战略扩张,不过,随着增速放缓、竞争加剧以及资本输血减少,盈利能力显得越发重要。观察2016年的生鲜电商市场,一大批倒闭,还有多家裁员、被收购和缩减业务的,趋势可谓越来越明显。
此时,该如何寻找创新的机会?我们不妨回归商业本质,分析时下火热的生鲜电商项目,因为只有符合商业本质的创新才是真正的创新,而那些脱离商业本质的,都将随着潮水退去而泡沫破裂。
扒掉“玩法”的外衣,生鲜电商的本质究竟是什么?
尽管生鲜电商有着多种模式或者说玩法,诸如B2C、B2B、C2C、F2C、O2O、移动电商、社交电商等,但在小编看来,其商业本质只有一个:将食物“从农场到餐桌”的传统流程优化。
从经济学的角度看,从农场生产的初级农产品到消费者餐桌上的食物,需要经过两个链条:
一是显性的产品链,二是隐性的价值链。
从产品链的维度,通过提升效率和降低成本,生鲜电商可以为消费者提供更好的产品、价格和服务;从价值链的维度,生鲜电商则一方面结合上游提升农产品品质,做品牌化建设,另一方面引导消费者,把生产者、消费者和渠道商的利益一体化,减少中间的信任成本,为整个链条创造价值。
从这两个链条出发,分析生鲜电商的商业逻辑。
产品链优化:降低成本,提升效率
产品链的核心是供应链,借助对供应链的模式整合和创新,生鲜电商可以显著降低成本,提升效率。
从上图可以看到,传统模式中,农产品流通是单向、多层级的:从农场/农户,到农产品经纪人,经多级批发商,到零售终端,最后触达消费者。
农产品电商则改变了这一状态,变成多种流通渠道的复杂模式。受到农产品本身的复杂性所限,没有一种模式适合所有的农产品,一个浅显的例子是,消费者可能会在大的B2C电商平台买波士顿龙虾,却还是会去农贸市场买大白菜。
在此基础上,有相当多的消费者更希望能一站式购齐,于是,对多种模式整合、为不同农产品选择最佳路径,就是生鲜电商创新的方向之一。此外,采用货物进地区总仓之后,再分级配送到2C或者2B渠道的模式,根据不同的产品属性分配不同的流通路径,进而优化整体路径。
降低仓储物流成本:总仓+前置仓
对于许多生鲜电商平台,最大的技术性难题是冷链仓储和物流,为了降低成本,可以采取不同的技术手段,也可以尝试模式创新。
通常情况下,生鲜物品从电商仓运送到消费者手上,至少需要0.5-2天的时间,这就需要给生鲜产品提供保温包装并放置冰袋,这是很大的一块成本,并且是可变成本。假设可以把配送时间缩短,比如两小时之内从仓库到消费者,这样的包装就略显多余了。根据这一思路设计“地区总仓+前置仓”的模式,前置仓按照两小时内配送的半径设置。这样,每单在包装上的可变成本大大降低,通常情况下,一个手提袋即可解决问题。增加前置仓虽然增加了固定成本,不过,随着订单量的增长,这部分固定成本被摊薄,边际成本逐步降低,从整体上降低了成本。